Révéler nos terroirs
Tout au long de notre travail, dans la vigne comme pour l’élevage des vins, nous adoptons la démarche la plus naturelle possible afin de conserver la typicité et la singularité de nos terroirs.
Adrien travaille 139 parcelles réparties sur le Domaine, toutes vinifiées séparément en vue de l’assemblage.
La précision dans chaque décision
Notre travail au pressoir lors de la vendange est millimétré : les raisins sont récoltés pour obtenir une maturité médiane de 11°C. Le débourbage se fait par gravité, à 16°C. La fermentation peut être spontanée ou aidée par des levures sélectionnées sur notre vignoble, avant que les malos ne se déclenchent. Nos vins restent ensuite sur lies le plus longtemps possible, après avoir vieilli en cuve inox, en fût de chêne ou en foudre.
Lorsque vient l’heure de l’assemblage, en mai, Adrien déguste chacun de nos vins à l’aveugle, parcelle par parcelle. Les assemblages se font sans passage au froid, sans collage et sans filtration. Puis vient le temps de l’effervescence.
Ce savoir-faire, animé par notre passion des vins et du terroir, signent nos grands vins de Champagne.
